掉渣餅怎么做才好吃

　　材料：

　　a.中筋面粉230克酵母3克糖5克 水130克左右 油10ml

　　b.油150ml 蔥半棵蒜姜各10克 麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克

　　c.肉餡120克蒜20克姜5克醬油5ml 料酒5ml 榨菜10克鹽2克白芝麻1克香蔥1棵肉松5克味精1/8小勺

　　做法：

　　1.將面團(tuán)材料混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團(tuán)后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團(tuán)發(fā)酵約45分鐘左右。

　　2. 將b料中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

　　3.小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開(kāi)火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關(guān)火了。

　　4.在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。

　　5.將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。

　　6.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，烤的面餅起鼓。

　　7.然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。撒點(diǎn)芝麻和香蔥末。

　　8.放入烤箱中上層，230度，烤10分鐘左右即可。

　　冬季建議用溫水和面，更容易餳發(fā)。

　　用肥肉餡代替普通肉餡做出的餅更香，可以嘗試。

　　也有做法是將面餅上涂抹醬汁和肉餡后再折疊搟開(kāi)，表面再涂一層醬汁和肉餡，這樣吃起來(lái)里面和表面就都有味道了，不過(guò)我做的這種比較薄，一層也味道不錯(cuò)。

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